直擊海鮮行業痛點

2019-10-06 00:51:38 admin 48

隨著國民生產總值的提高與大眾飲食結構的調整,海鮮類食品也從“舊時王謝堂前燕”飛入了“尋常百姓家”,整個海鮮產業呈現出爆炸式增長趨勢。以中國為例,2018年1-7月份,中國水(海)產品進出口總量519.11萬噸,進出口總額203.80億美元,同比增加15.03%,海鮮產業已成為中國經濟架構中不可或缺的部分。

但是在全球海鮮市場狂野生長的背后,也存在著難以保鮮、品質差、物流落后、市場混亂等諸多行業毒瘤,阻礙著海鮮產業的進一步發展。我們梳理出海鮮行業現存的十大痛點問題:

1、海鮮品質無法保障

海鮮品質涉及到海鮮產地、品種,以及所在海域的污染程度等等,海鮮的品質對消費者而言是至關重要的。伴隨著健康無污染理念深入人心,消費者對"清潔"海鮮的興趣持續增長,這也意味著海鮮中不能含有多余的化學物質。并且,消費者希望海鮮能夠以可持續方式進入市場,以對環境影響最小的方式獲得海產品,而且保證他們在整個供應鏈中可追溯;但是在現有的海鮮供應鏈中,卻很難做到海鮮品質的保障。


雖然各大實體商家、電商平臺在經營海鮮類產品,但卻很少有人真正實現把活海鮮養到倉庫里。就目前而言,除了海水、鹽度、水中溶氧率、溫度、菌群平衡等門檻極高的活海鮮倉儲養殖和分揀包裝等技術性問題外,海鮮行業還存在放藥、灌水、打膠、喂興奮劑等諸多貓膩,從而導致海產品的品質無法得到切實保障。

2、海鮮流通無法溯源

海鮮行業走私泛濫,海鮮電商與中小經銷商的貨源混亂無章。市場上流通的海鮮產品種類繁多,但這些海鮮產品的進貨渠道和發貨渠道是無法溯源的,并且海鮮的產地和流通同樣無法溯源。市場上,從上游供應鏈到客戶終端的數據沒有合適的儲存方案;海鮮的生產、運輸、加工和銷售等流程相對割裂,目前不存在從海鮮產品源頭到商家的覆蓋全市場的線上線下流通渠道。這在一定程度上增加了海鮮產品溯源的難度,同時使得海鮮的品質無法保障。


3、海鮮倉儲運成本高

海鮮產品難以保鮮,在常溫下易腐爛,通常需要冷庫儲存、冷鏈運輸。但不同海鮮的儲存條件不一致,需要合理規劃冷庫位置、設計冷庫的規模和硬件設施,成本較高;此外,海鮮產品流通中,中間轉運環節較多,無疑增加了流通的成本,并且海鮮產品講究時效性,產品本身比較脆弱,轉運次數越多越容易發生損壞。


4、海鮮新鮮度不透明

由于海鮮產地的限制和易腐爛的特性,即使通過冷鏈物流進行運輸,海鮮的新鮮程度依然很難得到保證。對于距離海洋較遠的內陸城市,海鮮運到這些城市再出售的時候已經不能保證新鮮程度了。


5、海產品附加值過低

海鮮的品種豐富、類型多樣化,但是目前市場中,海鮮的附加值極低。市場上,海鮮的售賣往往以未加工產品或成品售賣為主,其中,未加工產品銷售給酒店、飯店以及消費者等,而成品則由酒店、飯店等其他商家做成熟食直接銷售給消費者,市場中缺乏半成品海鮮,不能滿足不同需求層次的人的要求。同時,海鮮可以結合不同種類售賣,甚至可以售賣海鮮進一步加工的產品,滿足消費者日益多樣化的需求。


6、產品標準化程度低

海鮮產業鏈的各個主體比較分散,如漁民、批發商、商業超市、酒店和消費者等。整個產業鏈中,不同地域分布的主體主要依靠關系網絡維持運轉,因而造成了不同地域的標準不同,導致整個海鮮產業鏈的產品標準化程度較低,產品的質量難以把控。由于產品標準化程度低,海鮮供應鏈不具備供應鏈優勢,無法解決各類酒店、企事業單位供貨難的問題;同時,產品標準化程度低也造成了海鮮的地域發展不平衡,部分地區的海鮮市場發展很不成熟。


7、前期投資成本較高

海鮮供應鏈中,海鮮商家的前期投資成本較高。在海鮮供應鏈的整個流通當中,包含生產、流通、加工、批發、零售等環節,各個環節所產生的費用過大,給供應鏈上的每一個主體都帶來較大的負擔。對于單個海鮮零售商而言,零售商的運營成本過高,運營成本中包含存貨、冷庫租金、管理費、攤位費等;尤其對于中小商家而言,它們更加無力負擔較高的前期投資成本。不管是零售商,還是供應鏈中的其他主體,都面臨較高的前期投資成本;而且就整體而言,成本的回報周期比較長。


8、同質化競爭較嚴重

海鮮業屬于門檻較低的行業,進入海鮮業不需要投入高科技,因而也造成了海鮮業的從業人員數量較多,行業同質化競爭過于激烈。在海鮮被從海中撈起的那一刻起,就意味著要面臨物流公司的同質化競爭,之后還有大大小小的批發商、零售商;這些商家基本上從事著沒有技術含量的工作,使得海鮮市場最終淪為價格之爭。


9、商家面臨嚴重損失

在三、四、五線城市,各類水產品市場大大小小的商家魚龍混雜,受地域的影響,惡性競爭太過激烈,部分商家為了一己私利而追求高利潤,不顧產品的質量瘋狂刷銷量,一方面降低了海鮮產品的品質,另一方面造成了海鮮市場的飽和度過高,產品過剩嚴重;而且事實上,不僅僅是中小商家利潤微薄、面臨虧損,一些核心商家在市場惡性競爭的情況下同樣利潤微薄。


10、客戶存在流失可能

海鮮市場的"宰客"現象極為普遍,而且較為嚴重:一些海鮮商家隨意定價,給消費者造成了損失,消費者也因此不再在該商家消費。此外,海鮮市場上商家數量較多,當天產品賣不出去容易積壓,從而導致海鮮的新鮮度降低、口味下降;而且部分商家為了回收成本而降低質量和價格,因而每天都會產生積壓的海鮮。這些商家在后續的時間里會將積壓海產品摻雜新鮮海產品一起售賣,但部分消費群體并沒有辨識海鮮新鮮度的經驗,導致在購買不新鮮產品后仍需要買單,從而降低消費者購買體驗,造成客戶流失。


【行若觀點】目前,海鮮市場快速發展,帶來的問題也同樣不可避免,要解決這些問題,最好的方式是建立品牌。

目前,該產業企業的品牌意識依然比較淡薄,也正因為此,會在這個群體中率先出現領袖型龍頭企業。品牌成為這些企業重要的軟性資產。


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